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da Redação DiárioZonaNorte
As primeiras garrafas dos azeites da italiana Filippo Berio aportaram no Brasil em 2019. Presente em 75 países, a marca conquistou o paladar do público brasileiro e ganhou espaço nas prateleiras do país. A expansão da marca em nosso território e o acréscimo de outros produtos no portfólio é reflexo da importância do mercado brasileiro. De acordo com os números do Conselho Oleícola Internacional (COI), somos o quarto mercado mundial no consumo de azeites.
Desde que o mundo é mundo
A história do azeite remonta a antiguidade, muito antes da Era Cristã, quando fenícios, gregos e romanos começaram a cultivar oliveiras e extrair o óleo da azeitona. Séculos depois, em 1829 na cidade de Oneglia – na região da Ligúria, o produtor Filippo Berio fundou a empresa que leva o seu nome. Hoje, o Grupo SALOV – cuja a filha de Filippo Berio é uma das fundadoras, continua honrando a tradição o legado do produtor.
Se na Mesopotâmia o azeite era usado para perfumar os cabelos, hoje ele é indispensável na mesa.
Degustamos dois dos cinco azeites da Filippo Berio – o premiado Azeite de Oliva Extra Virgem Riserva Oro e o Azeite de Oliva Extra Virgem Seleção Especial – e ainda, o surpreendente Aceto Balsâmico de Modena IGP, que dá um up em qualquer preparo. Juntos, transformam uma refeição frugal em um banquete dos deuses.
Formação de Preços do Azeite
Antes das nossas impressões sobre os produtos degustados, se faz necessário esclarecer um assunto que preocupa os consumidores: o preço. No Brasil, chegou a 50% entre o período de 2022 a 2024.
Esclarecemos que a alta de preços do azeite é ditada pelo mercado internacional, sobretudo o europeu – onde cerca de 80% da produção mundial está concentrada e é um reflexo do aquecimento global. O ano de 2022 registrou uma queda expressiva na produção de azeitonas. Uma quebra de 26% da safra. Em 2023, o cenário também não foi favorável e houve uma redução de 40% na produção do azeite.
Dependendo da variedade da azeitona, sua qualidade e ponto de maturação – para a extração de um litro de azeite são necessários entre 5 e 10 quilos de azeitonas. Se levarmos em consideração, em um cenário climático favorável, uma oliveira produz de 15 a 50 quilos de azeitonas anualmente ou de três a cinco litros de azeite.
O aquecimento global afeta brutalmente a forma como a azeitona é colhida. Para evitar que o fruto (sim azeitona é fruta – por ter caroço pertence ao grupo das drupas) entre em processo de oxidação, elas são colhidas cada vez mais cedo – muitas vezes de madrugada quando a temperatura é mais amena.
Entendeu por que o preço não vai cair tão cedo? E outra, desconfie de azeites baratos, com preços muito abaixo do mercado. Usando um trocadilho para não sair do universo da gastronomia: “batata que é batizado… falso… fake”. Um outro ponto precisa ficar muito claro: azeite de qualidade não é gasto. É investimento em prazer, sabor e saúde.
Azeites
O primeiro azeite degustado foi o Extra Virgem Seleção Especial Filippo Berio. Em boca, apresentou frescor, sabor marcante, amargor e picância equilibrados. Baixa acidez – no máximo 0,3%, por ser elaborado com azeitonas jovens, prensadas logo após a colheita. – No nariz apresentou um aroma levemente frutado. Preço médio R$ 70,00.
O segundo foi o espetacular Extra Virgem Riserva Oro Filippo Berio – Medalha de Prata na International Olive Oil Competition – IOOC Brasil 2021. Confessamos que há muito tempo não ficávamos tão empolgados com um azeite.
Elaborado com azeitonas italianas, apresenta sabor intenso e equilibrado com notas de azeitonas maduras. No nariz, aromas de folhas frescas, alcachofras, tomates e amêndoas doces com ligeiro picante. Preço médio R$ 85,00.
Il vero aceto balsâmico
Processo artesanal e certificação
O vinagre balsâmico de Modena IGP deve ser produzido exclusivamente nas adegas de vinagre das províncias de Modena e Reggio Emilia, de onde são originários, no norte da Itália, com mostos, que são como sucos, obtidos de sete variedades de uva: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni – que garantem acidez e açúcares perfeitos.
Nestes mostos são adicionados vinagre de vinho e uma porcentagem de vinagre de vinho envelhecido. O Vinagre de vinho envelhecido, utilizado para fazer o Vinagre Balsamico di Modena IGP, amadurece em barris de madeira, com temperatura e ventilação especiais, por pelo menos 10 anos.
Durante este período, o produto é transferido de um barril maior (usado para a acetificação) para um cada vez menor, isso é feito porque o conteúdo diminui devido à evaporação natural, até chegar ao produto final. O objetivo do envelhecimento é obter um produto cada vez mais concentrado, evaporando o supérfluo e condensando aromas e sabores.
Esta particular técnica de produção confere ao vinagre características olfativas e gustativas extraordinárias, às quais se associa um leve teor alcoólico, e apresenta cor castanha intensa, com notas amadeiradas.
“A principal forma de reconhecer um produto original é verificar se possui o selo IGP (Indicação Geográfica Protegida), este rótulo demonstra que o item possui características de um território específico, além de ser uma garantia de padrões de qualidade sobre o processo e escolha das matérias-primas. O selo também fornece rastreabilidade ao consumidor, trazendo transparência total”, afirma Scandola.
E tem receita….
Nossa sugestão é uma Toast Caprese maravilhosamente simples e saborosa, onde todo o vigor dos azeites e do aceto balsâmico são potencializados. Pena que o vídeo não tem aroma.
<com apoio de informações: PR Consulting Global – jornalista Gabriela Gomes >
