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da Redação DiárioZonaNorte
- Dia 29 de todo o mês é dia do nhoque da sorte
- Contamos a história e ensinamos a preparar o nhoque e um molho de tomate rústico
Reza a lenda que no dia 29 de dezembro, São Pantaleão – trajado de mendigo, andava por uma pequena vila na Itália. Sentindo-se com fome, bateu à porta de uma humilde casa e pediu comida.
Os moradores, um casal já idoso, o recebeu e o convidou para o jantar o pouco de comida que tinham: gnocco , uma massa preparada com batatas e farinha, modelada em pequenos pedaços. Foram sete gnocchi (plural de gnocco) para cada uma das pessoas sentadas à mesa.
São Pantaleão comeu, agradeceu a bondade dos moradores e foi embora. Quando o casal foi retirar os pratos usados na refeição, encontraram moedas de ouro em baixo deles. Nascia assim, a lenda do nhoque da sorte.
Simpatia
Desde então, acredita-se que comer gnocco no dia 29 do mês traz fortuna. Para dar certo, tem todo um ritual. Você coloca uma moeda ou uma nota de qualquer valor (alguns colocam um dólar ou um euro – moedas mais fortes que o real) embaixo do prato onde o nhoque será servido.
De pé, come-se sete gnocchi – fazendo um pedido diferente para cada um deles. Para o pedido se concretizar o dinheiro deve ficar guardado até o dia 29 do mês seguinte.
A história do Gnocco
Originário do Norte da Itália, os primeiros registros do gnocco ou nhoque (em português) são da Idade Média. Suas primeiras versões eram preparadas com várias farinhas diferentes: de trigo, arroz ou milho. A forma como o conhecemos hoje, teve início com com a chegada da batata na Itália – lá no século XVI.
Receita do Nhoque da Sorte
- 1 quilo de batatas do tipo Asterix (de casca rosa)
- 1/2 xícara de farinha de trigo (75 gramas)
- 1/2 xícara de amido de milho (75 gramas)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 ovo
- 1/2 colher de chá de noz moscada ralada
Modo de fazer:
Lave as batatas com a casca. Coloque em uma panela (com a casca – assim absorvem menos água) e cubra com água fria. Leve ao fogo por cerca de 20 minutos (ou até ficarem macias ao espetar um garfo). A Asterix, por ser menos aguada demora um pouquinho mais para cozinhar mas vale a pena.
Escorra, tire as cascas e passe-as ainda quentes por um espremedor. Espere esfriar totalmente.
Só depois de frias, você acrescenta o ovo e a farinha de trigo e o amido de milho e a noz moscada. Misture com uma colher primeiro e depois, em uma bancada com um pouco de farinha, molde cordões e corte em pedaços pequenos – formando os nhoques.
O pulo do gato da receita é só misturar as farinhas e o ovo, com a batata espremida totalmente fria. Desta forma, o nhoque fica muito leve.
Leve uma panela ao fogo com 4 litros de água e sal (cerca de uma colher de sobremesa). Ferveu, coloque os nhoques aos poucos, com cuidado, para que não percam a forma. Assim que subirem a superfície da panela, retire-os com uma escumadeira e coloque-os em um refratário com o fundo coberto com molho.
Você pode variar a receita, substituindo a batata por mandioquinha (batata baroa em alguns lugares do Brasil), lembrando de cozinhá-la com casca, espremer ainda quente e só depois, misturar as farinhas.
Ficha técnica:
Molho
Você pode servir com o molho de sua preferência. Deixamos aqui, a receita do molho rústico de tomates, que usamos aqui em casa. Ele é super saboroso e vai bem com qualquer massa.
Ingredientes
- Meia xícara de azeite de oliva
- 3 dentes de alho picados
- 2 cebolas grandes picadas
- 2 latas de tomates italianos cubetti – por aqui, usamos Paganini
- Sal
- Pimenta do reino
- Tomilho fresco
- Manteiga
- Louro fresco
- Orégano
Em uma panela ou frigideira de borda alta (de preferência de fundo grosso – assim o molho não queima), você coloca o azeite de oliva e a cebola. Mexa enquanto refoga. Quando murchar um pouco, acrescente o alho e continue mexendo com uma colher de silicone.
Acrescente os tomates em cubetti (cubos pequenos – que garantem suculência ao molho), o manjericão, sal, pimenta do reino, tomilho, louro fresco e o óregano. Mexa bem, fogo baixo. Deixe apurar um pouco, cuidando para que não seque. Como dizia o mestre Silvio Lancelotti, você sabe quando está pronto pelo aroma.
Desligue o fogo e acrescente a manteiga. Mexa bem e só então, acerte o sal.
Buon appetito!
