da Redação DiárioZonaNorte
O aroma das primeiras fornadas dos panetones da Academia do Pão anunciam a chega da época mais deliciosa do ano, o Natal. Elaborar um panetone de excelência envolve atenção aos detalhes, arte e ciência que o padeiro proprietário, o curitibano Jamal Cotait Filho, domina com precisão.
Os panetones artesanais assinados por ele são tecnicamente perfeitos. Sem conservantes artificiais, os panetones são elaborados com farinha nobre, manteiga e ovos orgânicos, a massa passa por um processo de fermentação natural de cerca de 72 horas, que confere sabor adocicado e acidez equilibrada, com notas de mel e uma textura aveludada…
“Os nossos panetones de frutas são feitos com casca de laranja e abacaxi cristalizados, uva passa preta, amêndoa laminada, damasco, cranberry, rum, cointreau e extrato de baunilha. Para os chocotones, por sua vez, nós usamos chocolate em gotas 65% da Callebaut”, diz Cotait.
Além da explosão de sabores e com embalagem caprichada, os panetones artesanais custam R$ 22,50 para o tamanho de 100 gramas e R$ 78,00 para o de 500 gramas. Já os chocotones, nos mesmos tamanhos, saem por R$ 24,50 e R$ 86,00.
“Os nossos panetones são moldados, separados e pesados à mão, um por um, em um trabalho verdadeiramente artesanal”, complementa Gladson Alcaraz, gerente da Academia do Pão.
Reconhecimento de crítica e público
A Academia do Pão conquistou o primeiro lugar na categoria “Melhor Pão de Fermentação Natural” da cidade de São Paulo e ficou entre as cinco melhores padarias da Zona Sul – no Padocaria SP. O concurso acontece em duas fases distintas: voto popular e juri técnico. Na edição 2024, foram avaliados 800 estabelecimentos na cidade de São Paulo.
Onde o trigo ganha vida
Nesse espaço, o trigo, cultivado pela humanidade há mais de oito mil anos, ganha vida ao se transformar em 25 tipos de pães de fermentação natural. Entre as variedades estão a banette, uma versão sofisticada da baguete tradicional, além de ciabatta e semolina, todos com sabores únicos, como abóbora, azeitona, nozes com uva-passa, figo turco, vinho com castanha-do-pará e cacau com gotas de chocolate.
O local também oferece uma linha de viennoiserie (que combina a pâtisserie e panificação), com delícias como croissants, pain au chocolat, pain au goiabada e brioches, além de pães tradicionais como focaccia, pão de queijo e pão australiano.
A experiência se completa com uma seleção de produtos de fornecedores artesanais, incluindo embutidos, queijos, azeites, geleias e antepastos, tudo cuidadosamente selecionado para agradar ao paladar
Serviço
- Rua Afonso de Freitas, 662, Paraíso, São Paulo-SP
- 2ª a 6ª feira das 9h às 19h e sábados das 9h às 17h
- WhatsApp: (11) 99139-7117
- Site: https://academiadopao.com.br/
- Instagram: @academiadopao
- Facebook: /academiadopao
<com apoio de informações: OS2 Comunicação – Cinthia Milanez>
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