da Redação DiárioZonaNorte
Um dos primeiros vegetais cultivados sistematicamente, a lentilha está presente na mesa do homem desde que o mundo é mundo. Na Bíblia, mais especificamente no Antigo Testamento – em Gênesis: Esau vende o seu direito de progenitura ao irmão Jacó, em troca de um prato de lentilhas. Cá prá nós, o Esau sabia das coisas…..
A lentilha é associada, nos dias de hoje, à riqueza. Seus grãos achatadinhos lembram pequenas moedas e reza a lenda que, nada melhor do que comer lentilhas na passagem do ano para garantir prosperidade e fartura no ano que se inicia.
Variedades
As lentilhas frescas não são utilizadas na culinária e existem muitas variedades do grão: a lentilha continental de forma achatada e cor marronzinha (encontrada em todos os supermercados do Brasil) mantém a forma quando cozida. A do tipo amarela ou dahl é muito popular na cozinha da índia.
A tipo vermelha é bem pequena e por cozinhar muito rápido e ela se desmanchar, normalmente é usada para sopas e molho. O tipo negra tem maior teor protéico. Ela é considerada gourmet porque após cozida, se parece com o caviar Beluga e é usada para canapés.
A lentilha verde é originária da França, da região de Puy – que empresta seu nome à variedade. Depois de cozida, ela tem um sabor picante devido ao solo vulcânico onde é cultivada.
Receita
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A lentilha além de nutritiva é versátil: vai bem em saladas, purês, molhos, sopas ou ensopados. E ela dispensa o uso de panela de pressão. O DiárioZonaNorte foi buscar na Grécia uma receita muito antiga: Fakes. Uma espécie de sopa de lentilhas, muito saborosa e descomplicada.
Ingredientes:
- 250 gramas de lentilhas (escolhidas e lavadas)
- 01 e ½ litro de água
- 01 cenoura cortada em cubos
- 01 cebola picada
- 04 dentes de alho picados
- 02 tomates maduros e picados, sem sementes e sem pele
- 04 colheres de sopa de azeite de oliva
- 01 colher de sopa de tomilho fresco (orégano – se for usar o seco, use meia colher)
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Modo de fazer:
Em uma panela de tamanho médio, coloque o azeite, a cebola, o alho. Refogue ligeiramente. Quando murchar, acrescente os tomates e o tomilho. Espere apurar um pouco. Acrescente as cenouras, a lentilha e a água. Espere levantar fervura e abaixe o fogo. Mexa de vez em quando.
Após uns 30 minutos verifique se já estão macias. Se precisar acrescente mais água. Acrescente o sal e a pimenta do reino. O caldo ficará encorpado. A tradição grega pede que você acrescente uma colher de sobremesa de vinagre de vinho tinto (de boa qualidade) e azeite. E acredite, o sabor fica sensacional.
Agora, se você não gosta de vinagre, tudo bem. Use apenas o azeite. Se quiser, também use queijo feta para acompanhar (você acha nos mercados municipais ou em redes maiores de supermercados).
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